Fromages à pâte persillée, les yeux dans les bleus

C’est la rentrée ! Vous avez détourné les yeux du bleu de l’océan, à présent, il est temps de vous plonger dans les bleus, de la crémerie lyonnaise. Les bleus, c’est le petit surnom affectueux que l’on donne aux fromages à pâte persillée de France et d’ailleurs. Leur odeur, leur saveur, leur texture en font une famille de fromage à part entière. Quelle est la différence entre un Roquefort AOP ou une Fourme de Montbrison AOP ? On vous fait un topo rapide pour vous repérer plus facilement, au sein de la grande famille des pâtes persillées.

Les persillés au lait de vache

Le Bleu du Beaujolais

Contrairement à de nombreux fromage bleu au lait de vache, le Bleu du Beaujolais présente une pâte assez ferme. Il n’est pas réputé pour sa puissance, mais plutôt sa rondeur en bouche. Immédiatement, des arômes de cave se révèlent à la dégustation.

Bleu de Burdignes Bio

le Bleu de Burdignes bio est doux et crémeux. Il s’en dégage une certaine fraîcheur due à son affinage rapide. De ce fait, il se déguste sans plus attendre pour les impatients, ou un peu plus fait, pour ceux qui savent se retenir.

Bleu d’Auvergne VS Fourme d’Ambert

En Auvergne, outre les volcans on retrouve deux stars locales qui sont :

• le Bleu d’Auvergne AOP, à la texture très moelleuse et fondante.
• la Fourme d’Ambert AOP, caractéristique pour sa douceur et sa subtilité.

Fourme de Montbrison

La Fourme de Montbrison AOP se définit par son caractère. C’est au cœur des Monts du Forez que s’étendent des prairies façonnées par un climat rude. De cette rigueur, nait un parfum puissant et authentique qui s’exprime pleinement dans ce fromage.

Gorgonzola doux

Le Gorgonzola AOP doux, (DOP en italien) est intensément crémeux. Ce fromage italien est connu pour sa générosité et son infini coulant. Un plaisir gourmand qui s’étale sans lésiner sur une bonne tranche de pain.

Les persillés au lait de brebis

Un savoir-faire indéniable et une grande richesse de terroir ont rendu le Roquefort parmi les plus célèbres bleus de Brebis. À la crémerie lyonnaise, vous en trouverez deux sortes.

• Le Roquefort Vernières AOP, sélectionné pour l’onctuosité de sa pâte. Vous noterez la couleur particulière et soignée de ses veinures !

• Le Roquefort Carles AOP lui, dégage en bouche un parfum racé et équilibré. Il est d’ailleurs très apprécié des Meilleurs Ouvriers de France fromagers.

Enfin, il y a des saisons où vous aurez la chance de goûter Le Regalis Cesar. Un fromage bleu au lait pasteurisé de brebis natif des Pyrénées. Sa particularité est d’être enveloppé d’une cire alimentaire afin de préserver l’humidité et l‘onctuosité de sa pâte.

Fromage bleu crémeux, fromage bleu français, vous voilà experts en pâte persillée. Il est grand temps d’entamer la rentrée sous le signe du fromage à pâte persillée. RDV à la Crèmerie Lyonnaise au 11 rue Mgr Lavarenne à Lyon 5e.